Kmetijsko gozdarski zavod Nova Gorica je partner v operaciji LAS Krasa in Brkinov »Njivce na vasi« in v sklopu te operacije je v novembru 2022 organiziral dve predavanji: o konzerviranju zelenjave doma in načinih konzerviranja ter o registraciji kmetijskega gospodarstva in trženju kmetijskih pridelkov. Dr. Karmen Bizjak Bat, svetovalka specialistka za predelavo živil pri KGZS – Zavod NG, je imela predavanje o skladiščenju in konzerviranju zelenjave doma. Doma pridelana zelenjava je zagotovo izrednega pomena z vidika hranilne vrednosti kot tudi zaradi ohranjanja same narave. Če pa želimo sezonsko pridelano zelenjavo z domačega vrta ali njive uporabiti tudi pozimi, jo je treba shraniti ali konzervirati. Predavateljica je poudarila, da shranjujemo le zdrave in neokužene pridelke, pri čemer je najpomembnejša čistoča tako pridelkov kot prostora in opreme. Pri konzerviranju pa postopek prilagodimo vrsti živila. Različni postopki imajo različen vpliv na hranilne in senzorične lastnosti živila, ki ga konzerviramo. Predstavila je različne načine konzerviranja, od zamrzovanja, do vlaganja, sušenja in kisanja. Kot konzervans lahko uporabimo kis, olje, sol, sladkor. Po razpravi in izmenjavi izkušenj med prisotnimi je sledilo še predavanje o registraciji kmetijskega gospodarstva in trženju kmetijskih pridelkov. Srečko Horvat, koordinator za kmečko družino in dopolnilne dejavnosti pri KGZS – Zavod NG, je prisotne seznanil s postopkom in pogoji za vpis v RKG, o neposredni prodaji primarnih kmetijskih pridelkov, o pridobitvi dovoljenja za opravljanje dopolnilne dejavnosti na kmetiji ter o označevanju živil.

Osnovni namen operacije je spodbuditi uporabo lokalnih proizvodov in postaviti temelje za oblikovanje optimiziranih dobavnih verig ter dvig ravni lokalne samooskrbe. Operacija naj bi prispevala tudi k povečanju družbene povezanosti v lokalnem okolju. Vse aktivnosti v operaciji bodo posredno vplivale k ohranjanju kmetijske pridelave hrane, dolgoročni cilj pa je povečanje samooskrbe s kmetijskimi pridelki in oskrbo prebivalstva z lokalno pridelano hrano.

Milena Štolfa